真菌淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种 α 淀粉酶。与细菌淀粉酶不同的是，真菌淀粉酶的最适作用温度为 55℃左右，超过 60℃开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。真菌淀粉酶广泛地应用于淀粉糖浆、 低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。
市场前景:目前国外主要酶制剂公司诺维信、杜邦和帝斯曼的来源于米曲霉的真菌淀粉酶，占领了国内大部分市场。国内厂家如青岛蔚蓝生物和山东沂水隆大的真菌淀粉酶以其低成本优势，占领了国内一部分市场。2002 年 Kilara 和 Desai 估计淀粉酶全球产量为 300 吨，市场为 1100 万美元。开发新型真菌淀粉酶，可为饲料和食品市场提供新型淀粉酶， 替代国外公司的现有产品，打破国际公司在中国的垄断。
技术特点：本项目构建了一个高效生产 α 淀粉酶的黑曲霉工程菌，其能利用简单碳源在 7L 发酵罐中发酵 84 小时，产量达 4 g/L，酶活已达到>400 单位/毫升。